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在品嘗葡萄酒的過程中，觀色是第一步。讀懂酒液顏色暗示給我們的線索，你就會(huì)對(duì)這瓶酒發(fā)生過的故事了解更多。
如何通過顏色預(yù)判和推理，這篇文章告訴你。
1、如何描述紅葡萄酒的顏色?
首先我們需要知道，紅葡萄酒的顏色來源于葡萄皮，釀造過程中果汁與果皮的接觸強(qiáng)度差異是形成紅葡萄酒顏色差異的主要原因。
描述顏色的詞語通常有：藍(lán)調(diào)的紫紅色、淺寶石紅、中等石榴紅、橘調(diào)磚紅色等。
2、紅葡萄酒的顏色暗示了我們哪些信息?
1. 葡萄的生長環(huán)境
酒液顏色的集中度暗示了葡萄生長的環(huán)境與氣候。
對(duì)于同一葡萄品種的兩款紅葡萄酒，顏色飽和度越高的，暗示其生長環(huán)境越溫暖，生長季的陽光更充足，通常其酒體表現(xiàn)更圓潤，風(fēng)味也更濃郁;
反之，酒液邊緣顏色飽和度越低的，暗示其生長季的降水較多，整體氣候環(huán)境相對(duì)冷涼，酒體偏清瘦，風(fēng)味也更雅致。
2. 釀造過程中葡萄的浸漬時(shí)長
什么是浸漬(Maceration)?
浸漬，在紅葡萄酒釀造中是一個(gè)重要步驟。讓葡萄汁與葡萄果皮、果梗等接觸，以提取更多色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)，進(jìn)而賦予酒液更高的顏色飽和度和更好的風(fēng)味濃郁度。
延長浸漬(Extended Maceration)
對(duì)于一款特定風(fēng)格的葡萄酒，釀酒師可以選擇一定程度的延長浸漬來增加它對(duì)果皮、果肉中的風(fēng)味物質(zhì)和顏色的提取(溫度依據(jù)需要控制)。所以，對(duì)于同一生長環(huán)境下的同一品種的兩款葡萄酒來講，更深的顏色——可能源自釀酒師對(duì)于浸漬過程不同把控標(biāo)準(zhǔn)而造成的。
短暫浸漬法(Short Maceration)
如果希望釀造出顏色淡雅、口感清新的紅葡萄酒，短暫浸漬法是一個(gè)很的好的選擇。在紅葡萄果實(shí)破碎后，將葡萄汁與果皮短暫浸漬一段時(shí)間(時(shí)長取決于釀酒師、品種或風(fēng)格)，以提取特定量的花青素和單寧，之后再進(jìn)行排汁(將葡萄皮與葡萄汁分離)。
冷浸漬(Cold Maceration)
當(dāng)然，釀酒師也可以采取冷浸漬來降低浸漬速率——可以更加精細(xì)、穩(wěn)妥地把握整個(gè)浸漬過程，從而釀出帶有更加精妙、細(xì)致香氣的葡萄酒。如果讓葡萄汁維持在較低的溫度下進(jìn)行發(fā)酵，冷浸可以保留新鮮的果味和較淺的顏色。普羅旺斯(Provence)地區(qū)的桃紅葡萄酒大部分是以這種方式釀就。
3. 酒液受氧化程度
磚紅色是一個(gè)危險(xiǎn)的信號(hào)。
當(dāng)一款葡萄酒已經(jīng)出現(xiàn)磚紅色痕跡，我們應(yīng)當(dāng)知道：嗯，這是一款有故事的酒了。
歷經(jīng)一段(/漫長的)時(shí)間后，葡萄酒的香氣逐漸消減，光澤暗淡，直至消融于時(shí)光中。
當(dāng)大面積的磚紅色調(diào)的出現(xiàn)時(shí)，當(dāng)葡萄酒變得黯淡無光時(shí)，我們務(wù)必要保持警惕 —— 是否此酒的適飲巔峰期已過?
此外，被刻意釀成氧化風(fēng)格的葡萄酒也會(huì)出現(xiàn)磚紅色的痕跡。
4. 陳釀程度
陳年的過程也會(huì)一定程度上改變紅葡萄酒的顏色。
如果感興趣陳釀過程帶給葡萄酒的改變，那就嘗試一次 #垂直品鑒# 吧!通過垂直品鑒，可以很直觀地看到不同年份的天氣因素和陳年時(shí)長給葡萄酒帶來的影響。
