藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨陳年葡萄酒中的陳年是什么意思

　　我們常說(shuō)葡萄酒跟我們?nèi)艘粯邮怯猩?，因?yàn)槠咸丫浦械脑S多有機(jī)化合物在不斷變化，陳年葡萄酒給葡萄酒時(shí)間進(jìn)化。然而，并非所有的葡萄酒都可以陳年。葡萄酒是否具有陳釀潛力取決于三個(gè)因素，分別是復(fù)雜性、平衡和余味長(zhǎng)度。
 

　　陳年葡萄酒中的陳年是什么意思

　　要說(shuō)陳年的問(wèn)題，有些基本概念需要搞清楚，這些基本概念表述了一瓶葡萄酒在整個(gè)生命期的演變過(guò)程。葡萄酒在裝瓶后，在瓶中有一個(gè)變化的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程基本可以分為，上升期，適飲期，衰退期。

　　所謂上升期，是葡萄酒在瓶中發(fā)展完善的階段，并非所有的酒都有這樣的階段，絕大多數(shù)新世界的酒，即使是酒在上市以后也就可以立即飲用了。但是有一些舊世界的酒這個(gè)上升期就比較明顯，剛剛出來(lái)的時(shí)候并不適于飲用，或者太過(guò)酸澀不平衡，或者非常封閉沒(méi)有什么香氣，要經(jīng)過(guò)幾年在瓶中繼續(xù)發(fā)展成熟，才變得完美順口。

　　而適飲期則是葡萄酒變得相對(duì)完美順口的階段，其中發(fā)展到較好較平衡的時(shí)候就叫做頂端期。而葡萄酒過(guò)了頂端期以后就開(kāi)始慢慢走下坡路，失去很多香氣，口感也慢慢失去平衡，進(jìn)入衰退期，不適于飲用，甚至酸敗成醋。

　　一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒陳年時(shí)間越長(zhǎng)，酒瓶差異就越明顯。若是，喜歡葡萄酒的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，在不同時(shí)間(通常間隔一年以上)寫(xiě)的品酒詞也非常不同。一方面，這是因?yàn)槠咸丫茣?huì)發(fā)生變化，但另一方面，同樣的葡萄酒會(huì)有很大或很小的差異，隨著時(shí)間的推移，導(dǎo)致有瓶的差異。