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在夏季高溫下很多人都會(huì)熱得受不了，常常會(huì)因?yàn)樘鞖馓珶岫X(jué)得非常難受。其實(shí)在高溫環(huán)境中，難受的不僅僅是人類(lèi)，很多東西在高溫下也會(huì)發(fā)生變化，比如葡萄酒。高溫之下葡萄酒最容易發(fā)生爆塞，來(lái)看看這方面的介紹吧。
1、夏天為什么葡萄酒容易爆塞?
葡萄酒軟木塞凸出來(lái)一截，就是我們俗稱(chēng)的爆塞、脹塞或頂塞。軟木塞之所以會(huì)凸出來(lái)，究其原因，還是由壓力不平衡導(dǎo)致的。但瓶?jī)?nèi)的空氣壓強(qiáng)大于瓶外的壓強(qiáng)時(shí)，就會(huì)把軟木塞頂出去。
眾所周知，葡萄酒在釀造的過(guò)程中會(huì)添加一定量的二氧化硫，以起到殺菌、抗氧化的作用。但是在夏季的高溫下，溶解在酒液里的二氧化硫會(huì)揮發(fā)出來(lái)，導(dǎo)致瓶?jī)?nèi)壓力上升，可能形成爆塞現(xiàn)象。
2、高溫不是引起葡萄酒爆塞的僅有因素……
雖然大多數(shù)情況下葡萄酒爆塞都是由高溫引起的，但高溫可不是爆塞的僅有誘因，還有可能是因?yàn)橐韵?種情況：
生產(chǎn)環(huán)節(jié)軟木塞沒(méi)壓好，葡萄酒質(zhì)量問(wèn)題，葡萄酒含糖量多，葡萄酒劇烈震動(dòng)，葡萄酒溫度過(guò)低，軟木塞質(zhì)量差。
3、爆塞對(duì)葡萄酒有什么影響?
葡萄酒爆塞了，還能喝嗎?相信大部分人都會(huì)有這樣的疑問(wèn)。如果軟木塞只是輕微的凸起，爆塞情況不嚴(yán)重，說(shuō)明瓶?jī)?nèi)的氣體還是比較少。多半是由于生產(chǎn)時(shí)沒(méi)壓好軟木塞或者瓶?jī)?nèi)微生物發(fā)酵產(chǎn)生微量氣體而引起的，通常情況下對(duì)酒質(zhì)并沒(méi)有多大的影響。但還是應(yīng)該盡快喝掉，以免導(dǎo)致漏液會(huì)讓更多的氧氣進(jìn)入瓶中。
如果葡萄酒爆塞嚴(yán)重，凸起30%以上，那么這多半是由于高溫或劇烈震動(dòng)引起的(高溫是大的可能)。而高溫對(duì)葡萄酒的影響非常大：酒體變寡淡，口感變得粗糙酸澀，原本新鮮的果香變成了煮熟水果、蔬菜的味道。受高溫侵害的葡萄酒不會(huì)對(duì)人體有健康方面的危害，只是變得非常難喝而已。但是也不排除某些爆塞又漏液的葡萄酒口感依然不錯(cuò)的情況。所以，如果你的葡萄酒如果爆塞了，還是你開(kāi)瓶聞一聞嘗一嘗吧。
4、如何防止葡萄酒爆塞?
當(dāng)然是對(duì)癥下藥。葡萄酒在儲(chǔ)存的過(guò)程中保持溫度的恒定、溫和，以10-15℃為宜;理想的保存濕度是60-70%，且酒瓶要臥放，以保持軟木塞的濕潤(rùn)與良好的膨脹性;在葡萄酒運(yùn)輸過(guò)程中也要盡量避免劇烈的震動(dòng)。還有就是，到信譽(yù)良好、品質(zhì)有的酒商那里買(mǎi)酒，一是對(duì)方一般會(huì)有專(zhuān)業(yè)的存儲(chǔ)條件可盡量避免爆塞，二是就算到手的酒出現(xiàn)了爆塞情況，也能順利地退換貨。
因此在存儲(chǔ)葡萄酒的時(shí)候，必須要把控好它的溫度，不能夠讓葡萄酒周?chē)h(huán)境溫度太高。另外，可以采取酒柜、酒窖等等降低周?chē)h(huán)境的溫度，避免葡萄酒在高溫下發(fā)生爆塞。只有減少爆塞問(wèn)題，葡萄酒才能夠安然度過(guò)炎熱的夏季。
