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靜止葡萄酒的定義——在常溫(20℃)下，二氧化碳壓力低于0.5巴(bar)的葡萄酒。起泡葡萄酒是指二氧化碳含量高的葡萄酒，二氧化碳的氣壓不能低于0.35MPa(以250mL/瓶計)的葡萄酒。
靜止葡萄酒的酒精含量大約占8%—13%。靜態(tài)葡萄酒又稱無氣泡葡萄酒，這是由于它排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳。依其葡萄品種和釀制方式的不同，又分為白酒、 紅酒和桃紅酒。
如果靜止葡萄酒中出現(xiàn)了氣泡，一般就說明酒液中存在二氧化碳。在蘇打飲料中，二氧化碳通常是人工添加的，而在葡萄酒中，二氧化碳幾乎是天然發(fā)酵無法避免的副產(chǎn)品。葡萄酒發(fā)酵的過程中，酵母會把葡萄中的糖分全部“吃”掉，進而產(chǎn)生出酒精和二氧化碳。靜止葡萄酒中的二氧化碳會在葡萄酒裝瓶前從發(fā)酵罐中釋放出去。
然而，如果葡萄酒在酵母活動未完全停止前就裝瓶，那么，二氧化碳就會在瓶中繼續(xù)生成。而二氧化碳在封閉環(huán)境的壓力作用下，又會溶解在酒液中。當(dāng)把葡萄酒的酒塞或螺旋蓋打開后，酒液所處環(huán)境的壓力就會很快變小，而溶解在酒液中的二氧化碳又會因為壓力的變化而以氣體的形式釋放出去，而這就是我們看到的酒中微小的氣泡。
常見的起泡酒包括法國的香檳(Champagne)、西班牙的卡瓦(Cava)、德國的塞克特(Sekt)以及意大利的普洛賽克(Prosecco)和阿斯蒂(Asti)等。
起泡酒適合于節(jié)日、聚會以及慶賀等各種場合。大部分起泡酒都能作為開胃酒飲用，飲用前需充分冰鎮(zhèn)至6-10℃。優(yōu)質(zhì)的起泡酒氣泡細密，倒入杯中后，氣泡會源源不斷地從杯底浮出，帶來持久的誘人香氣。
