藍菲葡萄酒學院丨亞硫酸鹽在葡萄酒中有何作用

　　在看葡萄酒成分表的時候，有些人發(fā)現(xiàn)幾乎所有的葡萄酒都有一種成分——亞硫酸鹽。有些人覺得亞硫酸鹽是一種化學品，添加在葡萄酒這類的食品中很突兀，但很多葡萄酒都加了亞硫酸鹽。那么，亞硫酸鹽在葡萄酒中有何作用?

　　亞硫酸鹽，主要有兩種類型：天然的與人工添加的。天然亞硫酸鹽作為葡萄酒發(fā)酵過程中會產(chǎn)生的自然成分，它的存在不可避免。完全不含亞硫酸鹽的葡萄酒是不存在的。

　　同時，亞硫酸鹽也是一種防腐劑，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的亞硫酸鹽的量遠不足以對葡萄酒起到保鮮的作用。因此，需要人工添加適量的二氧化硫來保證葡萄酒不被氧化，同時隔絕有害的細菌以及酵母。如果沒有人工添加的亞硫酸鹽，一瓶1961年的波爾多列級別莊葡萄酒就該變成一文不值的葡萄醋而不是大家爭相追捧的珍寶了。

　　但是，這并不是說葡萄酒中的二氧化硫或是亞硫酸鹽的含量非常高。所有葡萄酒中產(chǎn)生的亞硫酸鹽及后期加入的二氧化硫含量都保持在一個非常低的水平。
 

　　“含亞硫酸鹽”標示

　　不同國家對于葡萄酒中含有的亞硫酸鹽一般都需要標識出來，以美國為例，根據(jù)美國食品藥品管理局(FDA)規(guī)定，無論是美國地產(chǎn)葡萄酒或是進口葡萄酒，其二氧化硫含量超過10ppm(百萬分之一，1ppm=1mg/kg=1mg/L)，就必須在標簽上注明“含亞硫酸鹽”。這一法規(guī)是為了保護對亞硫酸鹽過敏人群，雖然這一人群不到1%。亞硫酸鹽過敏人群帶有的癥狀有鼻塞、頭疼、皮膚潮紅、呼吸困難、惡心、腹痛、眩暈等。

　　葡萄酒天然發(fā)酵過程產(chǎn)生的亞硫酸含量往往在10ppm-20ppm之間，所以幾乎所有的葡萄酒都有該標示。美國對葡萄酒中二氧化硫含量的上限規(guī)定為3560ppm，不過實際檢測量約為125ppm。

　　亞硫酸鹽在葡萄酒中有何作用?亞硫酸鹽在葡萄酒中的作用非常的明顯，有了它葡萄酒才能保存更加、風味更為獨特。但是提醒大家不要認為葡萄酒中加了亞硫酸鹽就會有害，它加入亞硫酸鹽量非常非常少，對人體影響不大。