很多紅酒愛(ài)好者們都在想,在葡萄酒年輕的時(shí)候怎么來(lái)判斷它是否具有陳年的潛質(zhì)?能陳年多久?這個(gè)問(wèn)題在很多葡萄酒書上都沒(méi)有介紹,但在現(xiàn)實(shí)中會(huì)經(jīng)常遇到這種問(wèn)題,如何判斷,其實(shí)經(jīng)驗(yàn)是很重要的,以下大體介紹下從品嘗的角度來(lái)判斷的幾個(gè)小點(diǎn),希望大家在品嘗過(guò)程中借鑒?！ ?br />
1 酸度
酸度高低也決定能陳年的時(shí)間。如果是紅葡萄酒,除了單寧也是要看酒的酸度的,一般來(lái)說(shuō),溫暖的產(chǎn)區(qū)酸少,而稍微涼爽一點(diǎn)的產(chǎn)區(qū)酸多,比如說(shuō)波爾多紅葡萄酒就比澳大利亞的紅葡萄酒的酸度就要高，當(dāng)然,雖然涼爽的地方紅葡萄酒的酸度高,但這些地方種植的葡萄有些是不能成熟的,比如說(shuō)北歐國(guó)家德國(guó)種赤霞珠則難以成熟?！ ?duì)于白葡萄酒來(lái)講,酸度是陳年的決定性因素,一般來(lái)講,耐陳年的白葡萄酒酸度都是比較高的?！ ?br />
2 單寧
也有人稱為單寧酸。一般來(lái)講,單寧重的酒比較耐陳年,當(dāng)然要看這單寧是不是將來(lái)可以成熟?！ ‰m然紅葡萄酒在年輕的時(shí)候單寧都是小單寧給人的感覺(jué)是澀,但是即使是辛澀也能幫助判斷品質(zhì),如果單寧澀重的發(fā)苦通常并不是優(yōu)質(zhì)酒的特點(diǎn),如波爾多,澀重而不苦那也意味著可陳數(shù)年。此外看單寧的質(zhì)感,是粗糙還是細(xì)膩,如果我們的觸覺(jué)像碰到沙子那樣的感覺(jué)那就粗糙了,如果像絲綢或絲絨一般的單寧那是好的單寧?！ ?br />
3 酒精
以前對(duì)于舊世界的葡萄酒,如果酒精度超過(guò)12度通常被認(rèn)為具有陳年潛質(zhì),然而今天隨著氣候變暖,酒精度也變高了,尤其是新世界的葡萄酒,這雖然不是決定性的因素,但是酒精度低于12度的酒也是沒(méi)有多少陳年潛質(zhì)的?！?br />
4 酒體
酒在我們的口腔內(nèi)活動(dòng),我們的觸覺(jué)能感覺(jué)到酒體的厚薄,通常酒體厚一定是比酒體薄的要耐陳年,太薄的酒基本不具備陳年潛質(zhì)?！ ?br />
5 糖度
往往好的貴腐甜酒比波爾多頂級(jí)紅葡萄酒還耐陳年,其原因是酒中的糖份高是耐陳年的一個(gè)重要因素?！ ?br />
6 回味
通常來(lái)講,回味越長(zhǎng),酒越好,也較耐陳年，但也要看是什么酒。一般來(lái)講,甜酒的回味比所有干酒都長(zhǎng),成熟的紅葡萄酒回味也很長(zhǎng)。當(dāng)然看酒時(shí)也要看這種回味是不是好的,因?yàn)橛袝r(shí)候，有問(wèn)題的酒回味也很長(zhǎng)?！ ?br />
7 橡木
如果酒中有橡木味,也意味著橡木的風(fēng)味入酒了,增加了酒的香氣和風(fēng)味,如增加了橡木單寧以及其它多糖物質(zhì)和香味物質(zhì),這也是酒耐陳年的一個(gè)重要的標(biāo)志。當(dāng)然,雖然橡木桶和橡木片都能為酒增加風(fēng)味,但還是橡木桶能使酒融合的更好?！ ?br />
8 礦物質(zhì)
這個(gè)主要是針對(duì)白葡萄酒,因?yàn)榧t葡萄酒通常氣味比較豐富,尤其還有單寧,往往會(huì)掩蓋掉酒中的礦物質(zhì)的氣味,而白葡萄酒比較明顯,有礦物質(zhì)氣味的酒通常增加了酒的復(fù)雜度，這是優(yōu)質(zhì)酒的一個(gè)特點(diǎn),此外也是有助于陳年的?！ ?br />
以上個(gè)點(diǎn),我們?cè)谄肪频臅r(shí)候最好要結(jié)合起來(lái)綜合判斷,加上品嘗經(jīng)驗(yàn)的積累,大家應(yīng)該就能真正領(lǐng)悟到哪些酒具有陳年潛質(zhì)了。
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