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這里葡萄酒的冷熱不是指的其它，而是指氣候。氣候是葡萄酒影響因素中不可忽略的一個(gè)重要元素。
氣候是指一個(gè)地區(qū)大氣的多年平均狀況，包包括日照，氣溫，降水，濕度，風(fēng)等要素。氣候不僅很大程度上決定了葡萄品種適宜生長(zhǎng)的地區(qū)，而且氣候在葡萄的產(chǎn)量和質(zhì)量上也起著極大作用。葡萄樹(shù)能否結(jié)出好的果實(shí)，釀出好的葡萄酒，要收到非常多的氣候影響，因此氣候?qū)τ谄咸训挠绊懛浅ｊP(guān)鍵。
溫暖氣候的影響
在溫暖或者炎熱氣候的地區(qū)，這里光照充足、熱量充沛，葡萄果實(shí)可以較好地達(dá)到理想的成熟度，因此其酸度更低，含糖量更高，顏色更深，由此打造出的葡萄酒酒精含量較高，酒體更飽滿，果香也更濃郁。
其中，白葡萄酒會(huì)帶有核果和熱帶水果風(fēng)味，紅葡萄酒則散發(fā)著李子、藍(lán)莓和黑莓等深色水果氣息，有時(shí)還會(huì)發(fā)展出巧克力味。
在氣候溫暖或炎熱的條件下，釀酒葡萄通常都是果皮較厚的葡萄品種，或紅葡萄品種，比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、桑嬌維塞(Sangiovese)等。
氣候炎熱或溫暖的葡萄酒產(chǎn)區(qū)通常包括美國(guó)的加利福利亞州、法國(guó)南部、意大利南部、澳大利亞、阿根廷等。
涼爽氣候的影響
在涼爽氣候中，葡萄的成熟周期較長(zhǎng)，因此葡萄果實(shí)中的酸度較高，而含糖量較低，這就使得釀成的葡萄酒酒精含量相對(duì)更低，酒體更輕，品嘗起來(lái)更為清新脆爽。
從香氣和風(fēng)味上來(lái)說(shuō)，白葡萄酒會(huì)帶有青草、青蘋果、檸檬和酸橙等風(fēng)味;紅葡萄酒則有蔓越莓、覆盆子或酸櫻桃等酸果味，有時(shí)還會(huì)夾雜著草本植物、泥土和森林地表的氣息。
在氣候涼爽的地區(qū)，種植者更傾向于種植長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)、雷司令(Riesling)、黑皮諾(Pinot Noir)等葡萄品種。
而在更為寒冷的地區(qū)，還會(huì)種植威代爾(Vidal)等抗寒性更強(qiáng)的葡萄品種，會(huì)讓葡萄在藤蔓上自然結(jié)冰，由此釀造出風(fēng)味和糖分高度濃縮的甜型葡萄酒——冰酒(Icewine)。
典型的涼爽氣候葡萄酒產(chǎn)區(qū)有美國(guó)俄勒岡州(Oregon)、德國(guó)摩澤爾(Mosel)、法國(guó)北部、新西蘭等。
從上面的比對(duì)中可以看出氣候?qū)ζ咸丫频挠绊懯遣豢珊鲆暤?，不同的氣候影響著葡萄酒的口感和風(fēng)味，
