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當辣椒進入口中時，會有一種火在舌頭上燃燒的感覺，口中的酒味會消失。所以，試圖用辣咖喱菜作為酒的開胃菜是沒有意義的。然而，在從印度到遠東的廣大地區(qū)，仍然有許多美味的食物可以與葡萄酒搭配使用。要找到一種能搭配任何食物的酒，數(shù)量遠不如用來搭配辣味的酒，但至少讓生活變得輕松。
印度食品
印度食品即使不是很辣，成分一般也非常復雜，含有苦、酸、澀的成份。白酒比較容易和這些食品搭配，也比較時髦，來自新世界的葡萄酒比歐洲古老的葡萄酒更好與它們搭配。澳大利亞剛出產的、不含橡木味的賽美蓉、雷司令和味德好(Verdelho)，以及澳大利亞和新西蘭冰冷的帶氣白酒都是好的選擇。霞多麗和長相思這兩種白酒混在一起來搭配也行，如果只用來自涼爽地區(qū)的淡的、略帶橡木味的霞多麗酒也可以，特別是和有一點椰子味的咖哩菜搭配。但是，一般說來，霞多麗和長相思這兩種白酒搭配起來有點不大適合。如果你想品嘗歐洲的白酒，可以試一試用不含水分的白麝香和清淡的、但有點辣的食品搭配，法國的阿爾薩斯白品樂也值得一試。而阿爾薩斯瓊瑤漿是用來搭配非常辣的食品。至于紅酒，搭配起來就不容易了，可以考慮增芳德、西拉滋和剛問世的里奧嘉克力薩(RiojaCrianza)酒，還有來自智利和阿根廷的口味豐富的、口感軟滑的紅酒。千萬要記住盡量不要去嘗試含有很多丹寧酸、橡木味和酒精的葡萄酒，并且較好把這些酒稍微冷藏一下。
泰國食品
泰國食品以辣、酸、甜和有時有點咸而著稱，在與葡萄酒的搭配上表現(xiàn)得十分不理想，但情況也并不是像人們想象的那么糟糕。選擇香味濃郁的、不含水分的但很有果汁味的白酒是與這些食品搭配成功的關鍵。首先，可以選擇法國桑塞爾(Sancerre)、新西蘭和南非的氣味強烈的長相思酒，其次是澳大利亞出產的雷司令，還有賽美蓉綠色系列的葡萄酒(如在澳大利亞西部出產的)。霞多麗搭配椰子花生醬和馬來西亞、印尼的加香烤肉也很不錯。大多數(shù)紅酒與泰國食品搭配起來就比較困難，但只要稍微冷藏一下，來自新世界和博杰萊斯山莊(Beaujolais-Villages)的紅酒就可以進行搭配。
中國食品
葡萄酒與中餐搭配的竅門在于不要讓酒的味道蓋過食物。除了又熱又辣的四川菜之外，大多數(shù)中餐都是比較精細、并有一些甜味的。在這方面，較受追捧的葡萄酒是雷司令，其中以德國出產的卡賓那(Kabinnett)、斯派萊哈伯特根(SpatleseHalbtrocken)品種為佳。如果沒有德國葡萄酒，可以嘗試一下新西蘭或澳大利亞出產的雷司令;此外，半甜的或低糖的香檳也是不錯的選擇;新世界的黑品樂和德國的斯派博根(Spatburgunder)也可試試。如果你想嘗試強勁一點的葡萄酒搭配小排骨(帶肉肋骨)或是北京烤鴨，可以試一下瓊瑤漿酒。
日本食品
又熱又辣的芥末，泡菜，拌味調料……，要找到合適的葡萄酒與日本食品搭配并不容易。德國和新世界出產的雷司令、不含水分的香檳酒以及新西蘭出產的帶氣葡萄酒是搭配時較安全的下注。查比力(Chablis)和其他酒質穩(wěn)定、不含水分的白葡萄酒通常搭配起來也不錯。雖然日本食品對波梅羅(Pomerol)紅酒來說比較適合，但大多數(shù)紅酒與這些食品搭配起來很不容易。博杰萊斯(Beaujolais)、科德班(CotedeBeaune)或是來自新世界的黑品樂都是較好的選擇。
其實有一個很大的方法來指導辣和葡萄酒的搭配，就是說要用比較重的葡萄酒來搭配味道比較重的食物，這樣才能嘗到味道。當然了，葡萄酒是酒精飲料，我們喝的時候也是要注意控制量。
