將葡萄酒與魚搭配似乎具有挑戰(zhàn)性。對于初學者來說,最明顯的選擇是醇厚、濃郁的白葡萄酒,比如奶油味的霞多麗。然而,仔細一想,海鮮配番茄醬或燒烤醬怎么樣?還有,你用烤魷魚和蝦來配烤石斑魚或意大利面龍蝦嗎?
這可能令人困惑。一般來說,如果你不確定,你可以遵循以下實用規(guī)則:質地厚重的魚,如金槍魚、鮭魚或鱒魚,與口感濃郁的白葡萄酒(如橡木霞多麗)或中等酒體的紅葡萄酒(如黑比諾)搭配非常好。清淡的魚類,如鱸魚、鯛魚和海鱸魚,與帶有一些草藥特征的清爽白葡萄酒搭配得很好,比如長相思、灰皮諾和奧地利的招牌瓊瑤漿。
如果你喜歡壽司或鯰魚,你可以選擇芳香的白葡萄酒,比如賽美蓉或白色里奧哈葡萄酒。Albari?o和任何海鮮都很搭。對于螃蟹和龍蝦等甲殼類動物,或貝類(包括軟體動物和蛤蜊)來說,中等酒體的酸性白葡萄酒,比如未陳釀的夏布利(Chablis)、雷司令(Riesling)或博若萊紅葡萄酒似乎是最好的選擇。如果你準備用一些特殊的醬汁做魚,比如照燒或咖喱,你可能需要考慮以下幾點:
像咖喱這樣的辣醬非常適合搭配甜度低的白葡萄酒,比如莫斯卡托(Moscato)和一些雷司令(riesling)。
包括照燒在內的甜醬與干白葡萄酒或玫瑰紅葡萄酒非常搭配,比如加州的招牌白仙粉黛(white Zinfandel)。
草本醬汁中加入歐芹、羅勒、香菜或薄荷,可以很好地搭配草本白葡萄酒。長相思和特濃情都是不錯的選擇。