冬至美食與葡萄酒的搭配

　　一轉(zhuǎn)眼，2017年只剩下不到10天，在唏噓光陰流逝的同時(shí)，我們也迎來了冬至。冬至這一天，太陽幾乎直射南回歸線，北半球的晝最短，夜最長。俗話常說“冬至大過年”，這一天的重要性由此便可見一斑。重要的節(jié)日里，餐桌上的美食必不可少，美酒當(dāng)然也不容缺席。那么，大家的餐桌上會(huì)有哪些美食呢?又該與什么樣的美酒相配呢?

　　1、餃子和餛飩

　　冬至吃餃子的傳統(tǒng)在北方地區(qū)十分常見，在各式各樣的餡料里，食客們總是能找到自己的最愛。菜肉餡的餃子葷素搭配均衡，是很多人心心念念的那一口味道，最好的搭配便是勃艮第(Burgundy)的黑皮諾(Pinot Noir)紅葡萄酒，精致優(yōu)雅的果香和活潑的酸度會(huì)化解肉餡的油膩，同時(shí)還能為餃子增添更多的果味。如果你喜歡更強(qiáng)勁一點(diǎn)的葡萄酒，那么波爾多混釀(Bordeaux Blend)或者內(nèi)比奧羅也是不錯(cuò)的選擇。
 

　　至于清淡的素餃子或三鮮餃子，配以清新的長相思(Sauvignon Blanc)或瓊瑤漿(Gewurztraminer)白葡萄酒就很好，白葡萄酒不會(huì)帶給三鮮餃單寧的苦澀感，反而會(huì)增添其余味，兩者搭配可謂是相得益彰。

　　餛飩與餃子在餡料方面大致相似，區(qū)別在于湯料，餛飩的湯料十分鮮美，因此在搭配時(shí)需將這一點(diǎn)考慮在其中，干型的雷司令口感清爽，酒體輕盈，可以與之很好地搭配。

　　2、湯圓

　　在南方很多地區(qū)，一碗湯圓是冬至的標(biāo)配，其中的餡料多以甜味為主，因此在搭配葡萄酒時(shí)則應(yīng)選擇更甜的葡萄酒，甜白葡萄酒或者莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d’Asti)都是很不錯(cuò)的選擇，葡萄酒中的果香與花香加之湯圓的香甜，讓人回味無窮。

　　3、羊肉
 

　　冬至的到來同時(shí)也意味著寒冷的降臨，很多人選擇在這個(gè)時(shí)候進(jìn)補(bǔ)。羊肉性溫，可以補(bǔ)體虛，驅(qū)寒氣，因此便成了北方很多地區(qū)的冬至美食。烹飪羊肉方法很多，但在冬季大多都會(huì)進(jìn)行燉煮，因此可以考慮搭配酒體中等到飽滿的紅葡萄酒，羅訥河谷(Rhone Valley)或澳大利亞的西拉(Syrah)葡萄酒就是非常不錯(cuò)的選擇。

　　4、鴨肉
 

　　除了羊肉之外，鴨肉也是冬至的一道美食。南方一些地區(qū)如廈門，會(huì)在冬至這一天吃姜母鴨。燜燒過的鴨肉和生姜在揭開鍋蓋的那一瞬，香氣四溢。考慮到鴨肉所含的脂肪和烹飪時(shí)所使用的佐料，應(yīng)該搭配一款香氣濃郁、酸度活潑且酒體相對(duì)飽滿的葡萄酒，除了西拉，還可以選擇意大利皮埃蒙特(Piedmont)的內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)。當(dāng)然，姜母鴨略帶甜味的口感也很適合與半甜型的雷司令(Riesling)搭配，它的高酸可以化解其中的油膩，甜度與果香則能為鴨肉增添更豐富的風(fēng)味。

　　5、年糕和糍粑

　　同樣是用糯米做成的年糕和糍粑也是很多地區(qū)冬至必吃的美食。糯米并無特別突出的風(fēng)味，但正是因如此才突出了糯米本身純粹的香甜口感，一款半干型的雷司令甜度與之相稱，清新的香氣和風(fēng)味不會(huì)掩蓋糯米的香甜，這兩者相搭配也會(huì)讓人唇齒留香。

　　6、火鍋
 

　　當(dāng)然，過節(jié)并非一定要遵循傳統(tǒng)，家人團(tuán)聚圍在一起吃一頓火鍋也是一件美好的事情?；疱伒镊攘υ谟谄湄S富的配菜、肉類和醬料，但也正是因?yàn)檫@樣，搭配葡萄酒的難度也相應(yīng)增加。通常情況下，白葡萄酒和紅葡萄酒各準(zhǔn)備一瓶比較保險(xiǎn)。對(duì)于吃白湯不沾醬的人來說，選一款新世界的霞多麗(Chardonnay)白葡萄酒即可，爽脆的酸度會(huì)使食物更加鮮美。而對(duì)于喜歡麻辣鍋和蘸料的人來說，單寧感輕且酸度適宜的黑皮諾就是非常不錯(cuò)的選擇。

　　冬至將至，雖然全國各地習(xí)俗不一，但這并不影響我們一同為這一天慶祝的心情。美食與美酒的搭配也并不僅限于上文所提到的，通過不斷嘗試和創(chuàng)新，相信你也能找到最適合自己口味的搭配。