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傳統(tǒng)上，法餐的核心在于講究食物風(fēng)味的平衡，若搭配得當(dāng)?shù)钠咸丫?，菜肴的美味?huì)更上一層樓。那么，我們?cè)诔苑ú蜁r(shí)，究竟該如何搭配葡萄酒呢?
考慮4個(gè)因素
在選擇一款酒與你的法式菜肴搭配之前，可以首先考慮這款酒的酸度、酒體、香氣和風(fēng)味。
酸度：賦予葡萄酒清爽感，也會(huì)給口腔帶來(lái)尖銳的刺激感。通俗地舉例，就是咬了一口青蘋果的感覺(jué)。酸度充足的葡萄酒適合與高酸度的菜肴搭配。
酒體：是酒中所有成分共同作用下帶給口腔的感受，可能是輕盈、纖瘦的，也可能是飽滿、厚重的，甚至是油脂感的。酒體越飽滿的酒越適合搭配口味重的菜肴。
香氣：與嗅覺(jué)相關(guān)，即聞到的味道。一款酒可能只有一兩種簡(jiǎn)單的香氣，也可能擁有隨開(kāi)瓶時(shí)間的長(zhǎng)短變化的復(fù)雜香氣。葡萄酒中常見(jiàn)的香氣有花香、果香、香料等。選擇具有與菜肴風(fēng)味類似香氣的葡萄酒與之搭配，可以進(jìn)一步提升菜肴自身的風(fēng)味，使之嘗起來(lái)更加美味。
風(fēng)味：口中嘗到的味道，和香氣有一定的關(guān)聯(lián)，大多數(shù)葡萄酒的風(fēng)味與聞到的香氣差別不大，但也有一些葡萄酒具有和香氣差別很大的風(fēng)味。這種時(shí)候就需要綜合考慮了，但總的來(lái)說(shuō)還是需要選擇與菜肴盡可能相類似的香氣和風(fēng)味。
搭配建議
其實(shí)餐酒搭配并沒(méi)有想象中的復(fù)雜，最首要的就是菜肴和葡萄酒需“旗鼓相當(dāng)”，小清新型的葡萄酒配小清新型的菜肴，而重口味的菜肴就交給風(fēng)味馥郁的葡萄酒來(lái)搞定。下面是一些常見(jiàn)法餐的基本搭配建議：
• 蘇玳(Sauternes)甜白配藍(lán)紋奶酪。
• 霞多麗(Chardonnay)配雞肉類菜肴、扇貝和龍蝦以及布里干酪(Brie)。
• 長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)配蝦、牡蠣和白鮭等海鮮類料理和偏酸的豬肉料理。
• 黑皮諾(Pinot Noir)配三文魚等口感較肥膩的魚類烹飪以及鴨肉。
• 仙粉黛(Zinfandel)和勃艮第(Burgundy)的紅、白葡萄酒配火雞、雉雞、鵪鶉等禽類菜肴和燉肉。
• 波爾多(Bordeaux)紅葡萄酒配羊肉料理。
• 博若萊(Beaujolais)紅葡萄酒配傳統(tǒng)豬肉類料理。
• 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)配牛排、鹿肉和烤肉。
