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酒桌上最常見(jiàn)的葡萄酒術(shù)語(yǔ)都有哪些呢?小編總結(jié)了一下，我們一起來(lái)看看吧。
1、酸度
所有的葡萄酒里面都含有酸，酸度我們用低到高來(lái)描述。舌頭的兩側(cè)對(duì)酸度最敏感。酸度也是維持白葡萄酒生命的主要支柱。
2、單寧
這種物質(zhì)來(lái)自于葡萄皮(一些會(huì)來(lái)自于橡木)，單寧主要出現(xiàn)在紅葡萄酒中。單寧會(huì)使口中有發(fā)干發(fā)澀的感覺(jué)，單寧的含量也是用低到高來(lái)描述，單寧是維持紅葡萄酒生命的主要支柱。
3、橡木桶
橡木桶分為新橡木桶與舊橡木桶。新橡木桶與紅酒長(zhǎng)期接觸陳放后，會(huì)增加紅葡萄酒的額外單寧，并增添復(fù)雜的香氣。經(jīng)過(guò)新橡木桶熟成的葡萄酒通常會(huì)出現(xiàn)：橡木，椰子，丁香花，香草，辛香，皮革，藥草，烤面包，苦杏酒，甘草，煙熏味。
Tips:用過(guò)橡木桶的葡萄酒一定好嗎?
我們知道通過(guò)橡木桶熟成給酒增添更多的香氣，讓葡萄酒在口中變得柔順，可以提升酒的品質(zhì)。但是并不是所有的葡萄酒都適合橡木桶熟成，因?yàn)橛行┢咸哑贩N本身的香氣比較清淡，細(xì)膩，經(jīng)過(guò)橡木桶熟成后，橡木的香氣會(huì)掩蓋住葡萄品種本身具有的香氣，使其本身的特色發(fā)揮不出來(lái)，酒無(wú)論從香氣還是口感都是單純的木頭味。對(duì)于那些適合橡木桶熟成的酒，例如，赤霞珠，西拉這類葡萄品種，葡萄本身就具有濃烈的水果香氣，經(jīng)過(guò)橡木桶熟成后，不但葡萄本身的香氣遮擋不住，還能再增添復(fù)雜的橡木香氣，使酒更具有魅力。所以在我們購(gòu)買葡萄酒時(shí)，事先要了解什么樣的酒適合橡木桶，什么不適合橡木桶，不要只聽(tīng)促銷員說(shuō)，我們這個(gè)酒用過(guò)橡木桶，就覺(jué)的酒品質(zhì)會(huì)高。這里我簡(jiǎn)單介紹常見(jiàn)的幾種適合橡木桶的葡萄酒及不適合橡木桶的葡萄酒。
適合橡木桶熟成的葡萄酒品種有赤霞珠，西拉，梅樂(lè)，黑皮諾，霞多麗，不適合的品種有長(zhǎng)相思瓊瑤漿，雷司令。
總結(jié)成為一句話：香氣濃郁，結(jié)構(gòu)感強(qiáng)，有陳年潛力的葡萄酒適合橡木桶熟成。
4、年份
從17世紀(jì)末葡萄酒開(kāi)始被裝在玻璃瓶中銷售后，葡萄酒的年份就開(kāi)始具有商業(yè)上的價(jià)值。現(xiàn)在幾乎所有品質(zhì)佳的葡萄酒都標(biāo)有年份，唯一例外的， 只有無(wú)年份的香檳和經(jīng)多年橡木桶培養(yǎng)的加強(qiáng)型葡萄酒。特優(yōu)年份的葡萄酒價(jià)格常常比平庸的年份多出數(shù)倍。以波爾多近十幾年來(lái)最著名的1982年份為例，木桐Mouton-Rothschil城堡酒廠82 年法國(guó)市價(jià)含稅價(jià)格約1600法郎左右，相較于81年的400法郎，整整高出三倍之多。
較優(yōu)年份的酒通常較濃郁、豐富且較耐久存，但這也意味著需要較長(zhǎng)的時(shí)間以達(dá)到高峰期，若太年輕時(shí)飲用，可能反而比不上正值成熟期、且價(jià)格低廉的平庸年份。選擇年份除了考慮好壞，是否成熟也要一并考慮，以免花錢而享受不到酒的香醇。
