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混釀葡萄酒是指使用兩種或者更多葡萄品種釀造的葡萄酒，通過混釀，釀酒師有了更廣闊的發(fā)揮空間，能更好地掌控葡萄酒各自風(fēng)味之間的平衡，最終釀制出質(zhì)地精良、口感豐富的佳釀。法國作為葡萄酒的集大成者，葡萄酒的風(fēng)格不勝枚舉，混釀自然也占據(jù)了一席之地。
波爾多混釀
波爾多產(chǎn)區(qū)的氣候多變，葡萄生長變數(shù)大，釀造單一品種葡萄酒的風(fēng)險(xiǎn)較高，為了保證酒質(zhì)的均衡，混釀葡萄酒由此誕生。據(jù)了解，“Bordeaux Blend(波爾多混釀)”這一概念起源于19世紀(jì)，由英國酒商發(fā)明而來，指代使用多個(gè)葡萄品種釀造的波爾多葡萄酒，到了今天，這一概念不斷發(fā)揚(yáng)光大，變成了享譽(yù)世界的典藏佳釀。
波爾多混釀的風(fēng)格極其經(jīng)典，包括紅葡萄混釀與白葡萄混釀。其中，紅葡萄混釀常選用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品麗珠(Cabernet Franc)和味而多(Petit Verdot)，有時(shí)也會(huì)加入佳美娜(Carmenere)與馬爾貝克(Malbec)。赤霞珠能賦予酒液深沉的色澤與飽滿的架構(gòu)感，其充沛的單寧與酸度能為葡萄酒的陳年保駕護(hù)航;梅洛補(bǔ)足了赤霞珠不夠柔美的一面，它的果香更為突出，單寧圓潤，能令酒液多出一分甜美順滑;品麗珠擁有明亮精致的香氣，讓混釀葡萄酒更加脆爽誘人;味而多的香料氣息在酒中則是點(diǎn)睛之筆;佳美娜與馬爾貝克在波爾多混釀中比較少見，前者能增添顏色與酒體，后者則能釋放果香，讓葡萄酒的香氣更加四溢。
波爾多白葡萄混釀所使用的品種包括長相思(Sauvignon Blanc)、賽美蓉(Semillon)以及少量的密斯卡岱(Muscadelle)。長相思葡萄酒蘊(yùn)含豐富且清新的果香，還伴有顯著的草本植物氣息，酸度清爽明快，但陳年潛力較弱，賽美蓉的加入能使酒體更為飽滿，讓葡萄酒在陳年時(shí)獲得復(fù)雜度。密斯卡岱芬芳迷人，蘊(yùn)含獨(dú)特的葡萄香氣與花香，在混釀中起著重要的支撐作用。葡萄之間的取長補(bǔ)短讓波爾多混釀白葡萄酒在年輕的時(shí)候口感清新活潑，陳年后又會(huì)變得濃郁飽滿。
GSM混釀
GSM的全稱為“Grenache-Syrah-Mourvedre(歌海娜-西拉-慕合懷特)”，這一獨(dú)具風(fēng)情的混釀葡萄酒是法國南羅納河谷(Southern Rhone Valley)獻(xiàn)給世界的瑰寶，該產(chǎn)區(qū)也由此被視為混釀藝術(shù)的殿堂。
熾熱奔放的歌海娜在法國南部以及西班牙頗受歡迎，在混釀中能為酒液增加紅色水果香氣以及酒精度，加上令人陶醉的香料味兒，占主導(dǎo)地位的“G”有讓自己脫穎而出的本領(lǐng);混釀的中堅(jiān)力量——西拉能讓葡萄酒的結(jié)構(gòu)更為飽滿，其蘊(yùn)含的黑胡椒與黑色水果香氣與其他香氣相輔相成，交織出了更復(fù)雜的韻味;法國南部的另一重要品種慕合懷特素以泥土、煙熏和肉味等氣息俘獲眾人芳心，在混釀中它不僅貢獻(xiàn)出這些微妙的香氣，還為酒液增添了不少顏色與單寧。若想在南羅納尋找出類拔萃的GSM混釀，教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)、瓦給拉斯(Vacqueyras)與羅納河谷丘(Cotes du Rhone)的出品從不令人失望。
西拉-維歐尼混釀
西拉-維歐尼(Viognier，白葡萄品種)混釀是法國北羅納河谷(Northern Rhone Valley)的得意之作，最初起源于羅第丘(Cote Rotie)。“紅+白”的混釀模式其實(shí)并不常見，但這兩種葡萄的秉性相通，最終在世界范圍內(nèi)大獲成功，包括美國加州(California)和澳大利亞在內(nèi)的許多產(chǎn)區(qū)都開始釀造此類葡萄酒。
西拉-維歐尼混釀以西拉為主，維歐尼為輔，因此最終釀造出來的仍是紅葡萄酒。不過維歐尼的力量十分強(qiáng)大，即使含量很小，還是能讓酒液芳香滿溢，色澤也愈發(fā)明亮動(dòng)人。在羅第丘，法律規(guī)定西拉-維歐尼混釀中可以添加不超過20%的維歐尼，但該地通常只添加10%左右。
雖然西拉-維歐尼混釀在羅第丘大獲成功，但北羅納的其他子產(chǎn)區(qū)并沒有效仿此種做法。在圣約瑟夫(Saint-Joseph)、克羅茲-埃米塔日(Crozes-Hermitage)以及埃米塔日(Hermitage)產(chǎn)區(qū)，人們也會(huì)在西拉葡萄酒中添加些許白葡萄以增添風(fēng)味，但添加的并不是維歐尼，而是北羅納同樣知名的白葡萄品種瑪珊(Marsanne)與瑚珊(Roussanne)。也正是這些不同風(fēng)格的創(chuàng)舉，讓北羅納的佳釀千變?nèi)f化。
香檳混釀
人們常沉醉于香檳(Champagne)帶來的喜悅中，很少會(huì)注意香檳的繁復(fù)風(fēng)味源自何處。事實(shí)上，要想獲取更多樣、更復(fù)雜的風(fēng)味，香檳也需要混釀來升華質(zhì)感。
位于北緯49°的香檳產(chǎn)區(qū)對于葡萄品種的要求較高。其中，黑皮諾(Pinot Noir)、霞多麗(Chardonnay)以及莫尼耶(Meunier)等品種靠著優(yōu)秀的耐寒力獲得了香檳產(chǎn)區(qū)的入場券，并且交出了令世界贊嘆的混釀佳作。從細(xì)節(jié)上看，黑皮諾能為混釀增添架構(gòu)感，并帶來一些漿果香氣;霞多麗志不在添加香氣，而是為酒液的陳年潛質(zhì)出一份力，目前許多香檳的基酒(Base Wine)正是用霞多麗釀造而成的;最后，莫尼耶能為酒液增添柔和細(xì)膩的果香，讓口感變得醇滑。
除了上述3個(gè)葡萄品種外，香檳產(chǎn)區(qū)還有4個(gè)默默無聞的法定品種，它們分別是阿芭妮(Arbane)、小美斯麗爾(Petit Meslier)、灰皮諾(Pinot Gris)以及白皮諾(Pinot Blanc)，除了香檳產(chǎn)區(qū)，世界上的其他起泡酒產(chǎn)區(qū)鮮有種植。
法國的混釀葡萄酒令人沉醉，而放眼法國之外，意大利的阿瑪羅尼(Amarone)、超級(jí)托斯卡納(Super Tuscan)，西班牙的里奧哈(Rioja)葡萄酒以及美國的梅里蒂奇(Meritage)皆為混釀藝術(shù)的經(jīng)典之作。如果你開始為混釀著迷，恭喜你，葡萄酒世界又為你開啟了一片新天地。
