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根據(jù)馬德里理工大學、康普頓斯大學、食品科學研究所和食品與營養(yǎng)科學技術(shù)研究所的研究人員進行的一項調(diào)查，盡管每款葡萄酒都具有其特定的香氣特征，但是每個人唾液的流動和組成成分不同，對葡萄酒香氣的感覺也會有所不同。
各種品嘗中的分析表明，唾液的成分和流動會干擾對菠蘿、香蕉、草莓、李子等葡萄酒的水果香氣成分的感觀知覺。最終的結(jié)果發(fā)表在《國際食品研究雜志》上，并針對具有特定生理特征的人群提出個性化的葡萄酒生產(chǎn)策略。
經(jīng)過反復(fù)的品嘗實驗，在唾液流動和香氣感知之間發(fā)現(xiàn)了很強的正相關(guān)性，即唾液流動較高的人能感知到較高強度的芳香，在飲酒的第一刻，他們可以立即感知到葡萄酒的香氣特色，但是香氣在口腔中停留的時間卻非常短。而香蕉、草莓、菠蘿等水果香氣具有短鏈酯的屬性，因此受唾液流動的影響最大。
研究人員表明，研究獲得的結(jié)果可以用于生產(chǎn)更具個性化特征的葡萄酒，以針對具有特定生理特征的消費者群體，例如唾液流量較少的“高級”消費者。
