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波爾多(Bordeaux)位于法國的西南部，不僅是羅伯特•帕克(Robert Paker)最青睞的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，它還是“世界葡萄酒的首都”。對大多數(shù)喜愛葡萄酒的人來說，波爾多之于葡萄酒，就像麥加之于伊斯蘭教。小藍(lán)家的藍(lán)菲酒莊(BLUEFITE CASTLE)就坐落在位于波爾多左岸的上梅多克產(chǎn)區(qū)。因?yàn)闅夂虻脑?，波爾多的葡萄酒用單一葡萄品種很難釀造出均衡協(xié)調(diào)的葡萄酒，因此多采用混釀方式。
波爾多作為全世界葡萄酒的范本，有著完善的等級制度，對其最高等級的 AOC 葡萄酒的葡萄品種也有限定。根據(jù)波爾多 AOC 相關(guān)法律規(guī)定，允許用于 AOC 葡萄酒釀造的紅葡萄品種只有 6 種，分別是：梅洛、赤霞珠、品麗珠、味而多、馬爾貝克和佳美娜。
AOC 允許的白葡萄品種有：賽美蓉、長相思、密斯卡岱、白玉霓、鴿籠白和白梅洛，前三者是主要品種，其他品種則種植面積非常小，只用于調(diào)配葡萄酒。
1、梅洛(美樂)
梅洛是波爾多地區(qū)第 1 大葡萄品種，占所有紅葡萄品種的 64%。在波爾多，你有可能在某瓶葡萄酒中找尋不到赤霞珠，但你不可能在一瓶波爾多紅葡萄酒里找不到美樂~波爾多右岸是梅洛的寶地，較早熟的梅洛在石灰石和黏土上成熟得非常好，酸度也較低。
2、 赤霞珠
赤霞珠是釀酒葡萄中紅葡萄品種的佼佼者，實(shí)際上也是世界上種植面積最大的釀酒葡萄品種之一。赤霞珠在波爾多上梅多克處于首要地位!
在上梅多克最好的葡萄酒中，赤霞珠能占到四分之三!最好的葡萄園是有礫石的土丘，排水較快又能保持熱量，有利于赤霞珠的成熟。果香濃郁、單寧酸度較高，這是赤霞珠得以成為釀造陳年葡萄酒好品種的重要條件之一!難怪波爾多有那么多令人稱道的好葡萄酒!
3、品麗珠
雖然赤霞珠和美樂都是品麗珠是后代，但是在波爾多，不管是在名氣還是種植面積方面，它都比不上赤霞珠和美樂。
與赤霞珠相比，品麗珠葡萄酒的口感較單薄，所以單寧酸度更高、口感更飽滿、外帶優(yōu)秀陳年潛力的赤霞珠，把品麗珠這波前浪狠狠地給拍在了沙灘上。用它釀成的葡萄酒體較輕、單寧適中，有獨(dú)特的香料味和紫羅蘭的香氣，常與赤霞珠或梅洛混釀以增加香氣的復(fù)雜度。
4、 長相思
長相思是一個(gè)濃郁芳香的白葡萄品種。一般由波爾多的長相思釀造的葡萄酒都帶有柑橘類水果和綠色水果的香味。值得一提的是，長相思在波爾多做到了唯一例外的那個(gè)存在!
波爾多的葡萄酒，混釀幾乎是一個(gè)共性，但是長相思，卻更多被用來釀造長相思的單品種干白。而在混釀中，長相思又能提供很高的酸度!酸度在甜葡萄酒中可是非常重要的存在。長相思可以釀造清新爽脆的干白，也可以與賽美蓉釀造甜白。以長相思為主的葡萄酒大多清新易飲，有著獨(dú)特的草本味和怡人的酸度。
5、賽美蓉
賽美蓉(Semillon)在波爾多，是被用于釀造甜葡萄酒最重要的品種!賽美蓉酒體飽滿，頗有油膩的質(zhì)感，并且果皮薄，在蘇玳(Sauternes)可以成功感染貴腐菌，釀造陳年潛力突出的頂級貴腐甜白。在格拉芙等波爾多優(yōu)質(zhì)干白葡萄酒的這些產(chǎn)地，賽美容還經(jīng)常被用來和長相思混釀。
6、密斯卡岱
密斯卡岱在波爾多的種植面積占 6%，主要用于混釀，幾乎全部都用來與長相思和賽美蓉釀制甜白葡萄酒。它的香氣非常活潑，但略顯單一，在蘇玳甜白中的比例不超過 10%。
波爾多的葡萄種植面積中，11%是白葡萄品種，89%是紅葡萄品種。由于該地區(qū)多變的氣候，不同葡萄每年的成熟度不同，而且各具特色。因此波爾多的葡萄酒多以調(diào)配葡萄為主，融合各個(gè)品種的特點(diǎn)，獲得協(xié)調(diào)均衡的口感。在一些大酒莊，先將來源于最年老葡萄樹的酒糟酒進(jìn)行第一次調(diào)配，這樣就誕生了"主牌酒"，這樣的葡萄酒復(fù)雜、芬芳而豐富，單寧結(jié)構(gòu)勻稱，能隨時(shí)間發(fā)展到極致;第二次調(diào)配是來自于年輕的葡萄樹，釀造的就是"副牌酒"，它果味更足、更柔和、也更為實(shí)惠，適合年輕時(shí)享用。
