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本文為純學(xué)術(shù)類文章，普通愛好者可略過。
國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)2005年發(fā)布的統(tǒng)計資料(Statistiques mondials Paris 2005)，對世界葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的狀況和發(fā)展趨勢進(jìn)行了分析。我們根據(jù)該資料進(jìn)行了編譯，供參考。
1.葡萄種植面積
全世界葡萄栽培面積經(jīng)過多年的持續(xù)上升至上世紀(jì)70年代末達(dá)最高峰，為10700mha，然后不斷下降至1998年。從1999年開始，我們可區(qū)別兩個時期：
快速增長期：1999~2002增長了179mha，特別是從1999到2000年，增長了125mha；
然后是基本穩(wěn)定期，從2002年以來，世界葡萄栽培面積基本穩(wěn)定在略高于7900mha的水平上(預(yù)計2004年為7905mha)。
1.1各大洲的葡萄栽培面積
2004年各大洲葡萄栽培面積的分布為：歐洲(包括前蘇聯(lián)的國家)的葡萄栽培面積接近世界葡萄總面積的60%，其中15國歐盟占3/4，而25國歐盟的葡萄栽培面積占世界總面積的25%略強；亞洲的葡萄面積接近世界總面積的22%，但大部分不用于做酒；剩余(19%)部分為其它3個洲的葡萄栽培面積，其中接近12%的面積分布在美洲。
1.2 世界葡萄栽培面積的變化
最近5年來，世界葡萄栽培面積的變化如下：最近葡萄栽培面積的增長是由于歐洲栽培面積下降減緩和其它各洲栽培面積增長的結(jié)果；亞洲葡萄栽培面積的增長是世界葡萄栽培面積增長的主要動力；如果說在開始主要是南半球和美國葡萄栽培面積的增長的話，從2001年以來，亞洲(特別是中國)葡萄栽培面積的增加，則成為世界葡萄栽培面積增長的主要原因。
1.3葡萄栽培面積為世界前12位的國家
在這12個國家中，可以看出土耳其、中國、伊朗都排在世界的前7位，特別是與1998年比較，中國的葡萄栽培面積已經(jīng)翻了一番，明顯高于美國的葡萄栽培面積。
1.4世界葡萄栽培總面積預(yù)測(2008年)
根據(jù)世界葡萄栽培面積的長期變化和近年來的變化趨勢，OIV認(rèn)為，到2008年，世界葡萄栽培總面積將接近8000mha，比現(xiàn)在要增加100mha。
2 世界葡萄
世界葡萄世界葡萄產(chǎn)量一方面受2002年及其以前的葡萄栽培面積的影響，因為2003至2004年新種植的葡萄還沒有進(jìn)入結(jié)果期；另一方面受每年氣候變化和栽培技術(shù)的影響。
2.1世界葡萄總產(chǎn)量
隨著葡萄面積的增長，世界葡萄產(chǎn)量一直持續(xù)上升至上世紀(jì)80年代初期，但是，由于新增面積進(jìn)入結(jié)果期的時間差和葡萄單產(chǎn)的提高的綜合影響，使世界葡萄產(chǎn)量在上世紀(jì)90年代的初期而不是在90年代末下降到最低點。上世紀(jì)90年代末全球葡萄總產(chǎn)量為6000萬T，與10年前的產(chǎn)量持平。預(yù)計2004年產(chǎn)量為6600萬T，比2002年增加5.4%。
2.1.1各大洲葡萄產(chǎn)量
根據(jù)2003年產(chǎn)量，各大洲葡萄產(chǎn)量在全球總產(chǎn)量中所占的份額如下：歐洲產(chǎn)量占總產(chǎn)量的50%(其中25國歐盟占85%)；亞洲接近25%；美洲約占20%；其他兩個洲略低于9%(其中非洲占約2/3)。
2.1.2主要生產(chǎn)國的葡萄產(chǎn)量
由于葡萄園的單產(chǎn)不同，主要葡萄生產(chǎn)國的排序與按葡萄栽培面積的排序有所不同。對于葡萄產(chǎn)量，在葡萄栽培面積位于前12位的國家中，有10個國家榜上有名。此外，南非和德國代替葡萄牙和羅馬尼亞，列入全球葡萄產(chǎn)量前12位。
2.1.3世界葡萄單產(chǎn)
長期的統(tǒng)計分析顯示，全球葡萄平均單產(chǎn)呈明顯的增長趨勢。例如，雖然2001年至2003年全球的氣候不能夠并不利于葡萄的生產(chǎn)，但是2000～2004全球的平均的單產(chǎn)為8mkg/ha，比1996～2000增加了3%。
2.2鮮食葡萄的國際貿(mào)易
我們以2003年的統(tǒng)計資料來分析鮮食葡萄的國際貿(mào)易狀況。
2.2.1鮮食葡萄的進(jìn)口
2003年全球各國鮮食葡萄進(jìn)口量達(dá)到280萬T，比2002年增加了30萬T。預(yù)計全球鮮食葡萄的進(jìn)口量將會增加，但與全球葡萄總產(chǎn)量(2003年6260萬T)比較，其增幅并不大。
2003年，歐洲以占全球鮮食葡萄進(jìn)口量的56%而位居第一位，領(lǐng)先于美洲(29%)和亞洲(15%)。非洲和大洋洲幾乎沒有鮮食葡萄的進(jìn)口。
在主要鮮食葡萄進(jìn)口國中，美國以48萬T的進(jìn)口量位于第一位，領(lǐng)先于德國的32萬T。隨后是英國，荷蘭，加拿大，法國和俄羅斯，以上幾個國家的進(jìn)口量都為15萬T到20萬T之間。
2.2.2鮮食葡萄的出口
2003年世界鮮食葡萄的出口量為310萬T，呈增長趨勢。但是由于葡萄酒市場和葡萄干市場的全球化，使得鮮食葡萄的出口量增長幅度很小，因為鮮食葡萄的出口量只占葡萄總產(chǎn)量(6260萬T)的5%。
在全球鮮食葡萄的出口貿(mào)易中，美洲占全球出口量的50%左右，歐洲各國為1/3，亞洲約占10%。非洲和大洋洲的鮮葡萄的進(jìn)口和出口貿(mào)易均為空白。
在主要鮮食葡萄出口國中，智利的出口量為90萬T(約占全球出口量的30%)，為全球第一大出口國。列第二位的意大利，由于2003年產(chǎn)量銳減，其2003年的出口量僅為50萬T(2001年為67萬T)。
2.3世界鮮食葡萄的產(chǎn)量
這里所指的鮮食葡萄產(chǎn)量，是指在全球的葡萄產(chǎn)量中，最終以水果的形式進(jìn)行內(nèi)銷和出口的那一部分葡萄的產(chǎn)量。
世界鮮食葡萄的產(chǎn)量在上世紀(jì)90年代初稍有下降后，自1995年起呈上升趨勢。2003年產(chǎn)量約為1630萬T，與2002年相比變化不大。
2.3.1各大洲鮮食葡萄的產(chǎn)量
以鮮食葡萄產(chǎn)量排序，2003年全球各大洲所占比例基本如下：亞洲占全球產(chǎn)量的二分之一強；歐洲占全球產(chǎn)量的五分之一強；其余的四分之一由美洲和非洲瓜分，各占60%和40；而大洋洲的產(chǎn)量極少。
2.3.2 12個主要生產(chǎn)國的產(chǎn)量
亞洲的中國、伊朗、土耳其、印度，歐洲的意大利，美洲的美國、智利和巴西，非洲的埃及均為鮮食葡萄的主要生產(chǎn)國。
但是，與圖15比較就會看出，多數(shù)主要鮮食葡萄生產(chǎn)國都不是鮮食葡萄的主要出口國，而鮮食葡萄國際市場上出口活躍的國家主要是為智利、意大利、美國和南非。
2.4世界鮮食葡萄的消費
從1990年起至2003年，鮮食葡萄的消費一直呈上升趨勢，2003年消費量為1573萬T與2002年比較，增加了4萬T。
2.4.1各大洲的鮮食葡萄消費量
亞洲占全球2003年鮮食葡萄消費量的55%，歐洲隨后占1/4，其次是美洲和非洲。大洋洲在這一市場上仍然是空白。
2.4.2鮮食葡萄的主要消費市場
中國以270萬T的消費量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他國家，成為鮮食葡萄第一消費大國。其次是伊朗、土耳其和印度(消費量均為100多萬T)。亞洲也是鮮食葡萄的第一消費大洲。
埃及位于第五位，列于美國和巴西之前。在歐洲，只有意大利和德國是鮮食葡萄的消費大國。
2.5世界葡萄干
2.5.1葡萄干總產(chǎn)量
世界葡萄干的產(chǎn)量也呈上升趨勢，2003年產(chǎn)量約為122萬T，與2002年相比小幅上升。在世界葡萄干總產(chǎn)量中，亞洲占1/2以上，美洲(占1/3以上)，其他各大洲占世界產(chǎn)量的13%(其中歐洲占2/3)。
在世界12個主要葡萄干生產(chǎn)國中，以2003年為例，美國和土耳其為世界葡萄干最大生產(chǎn)國，產(chǎn)量均超過35萬T；其他國家中，只有伊朗的產(chǎn)量超過10萬T，希臘和智利的產(chǎn)量僅約為5萬T。
2.5.2世界葡萄干消費量
同產(chǎn)量一樣，世界葡萄干消費量亦呈上升趨勢。2003年為122萬T，比與2002年略有增長。在世界葡萄干的消費量中，雖然歐洲不是葡萄干的主要生產(chǎn)地，但卻占2003年全球葡萄干消費總量的38%，美洲和亞洲只各占28%。
在世界主要葡萄干消費國中，美國以25萬T的消費量為葡萄干第一大消費市場；其次是土耳其，消費量為17萬T；再次是英國，消費量為10萬多T。
2.5.3世界葡萄干的國際貿(mào)易
從上述分析可以看出，各大洲葡萄干的生產(chǎn)和消費并不平衡，說明葡萄干的國際貿(mào)易非?；钴S。
2003年全球葡萄干進(jìn)口貿(mào)易呈上升趨勢，為70萬T，占總產(chǎn)量的一半以上(產(chǎn)量為122萬T)。其中歐洲以約占全球進(jìn)口量的2/3的明顯優(yōu)勢，在世界葡萄干進(jìn)口貿(mào)易中列于第一位，其次是美洲和亞洲。
在葡萄干的主要進(jìn)口國中，英國雖然不是葡萄干的生產(chǎn)國，卻是葡萄干的第三大消費國，同時也是葡萄干進(jìn)口貿(mào)易的第一大國。其次是德國、俄羅斯和荷蘭。
葡萄干的出口貿(mào)易量略低于進(jìn)口貿(mào)易量，但也呈上升趨勢。2003年出口貿(mào)易量為68萬T，與2002年持平。葡萄干貿(mào)易全球化的趨勢日益明顯，全球葡萄干產(chǎn)量的一半以上用于出口(2003年為56%)。
在各大洲的葡萄干出口貿(mào)易中，亞洲為葡萄干的主要出口地，占全球出口量的58%，其次是美洲(約占25%)。
在上世紀(jì)90年代后五年中，歐洲和大洋洲的葡萄干出口貿(mào)易呈下降趨勢，美洲的貿(mào)易量停滯不前。1990年至2000年葡萄干出口貿(mào)易的增長主要是由于亞洲出口量的增加。美洲和非洲的出口貿(mào)易額穩(wěn)定了市場國際化的趨勢。
在世界葡萄干出口貿(mào)易中，土耳其、伊朗和美國是主要的出口國，出口量均在10萬T以上，它們的出口量之和占全球出口總量的2/3。
3葡萄酒
如果簡單考慮，生產(chǎn) 1kg葡萄干需要4kg鮮葡萄的話，那么2003年用于壓榨(包括損耗)的葡萄約占全球葡萄總產(chǎn)量的66%，鮮食葡萄占26%，葡萄干占8%。因此，葡萄壓榨產(chǎn)品的生產(chǎn)葡萄酒的生產(chǎn)(包括葡萄酒、葡萄汁和濃縮果汁等)占全球葡萄生產(chǎn)的主導(dǎo)地位。不計算鮮食葡萄和葡萄干的增加量，預(yù)計2004年這一比率將超過66%。而在壓榨產(chǎn)品中，葡萄酒又毫無疑問地處于主導(dǎo)地位。
3.1世界葡萄酒產(chǎn)量
長期以來，世界葡萄酒的產(chǎn)量顯然從一個側(cè)面反映了世界葡萄的產(chǎn)量狀況。
與葡萄產(chǎn)量一樣，世界葡萄酒的產(chǎn)量在上世紀(jì)80年代的初期達(dá)到其最高峰(333.6億L)，逐年下降，到上世紀(jì)90年代初，全球葡萄酒產(chǎn)量下降了70億L(下降21%)。1996－2000年這一時期與1991—1995年相比，產(chǎn)量緩慢上升到272.6億L，增加了9.5億L。
1999年和2000年這兩年的葡萄酒產(chǎn)量(不包括果汁和濃縮汁)分別為281.1億L和280億L，2002年和2003年的產(chǎn)量與前兩年相比略有下降。但2004年全球產(chǎn)量將會提高，達(dá)到294.6億L，與1992年產(chǎn)量基本相同。
3.1.1各大洲的葡萄酒生產(chǎn)(2004年)
2004年的世界葡萄酒總產(chǎn)量中，歐洲占主導(dǎo)地位，占總產(chǎn)量的71%。僅25國歐盟就占全球產(chǎn)量的62%。其次為美洲，占全球產(chǎn)量的16%。其他的各大洲共占總產(chǎn)量的4%～5%。
3.1.2主要葡萄酒生產(chǎn)國的產(chǎn)量
由于2003年不利天氣因素的影響，2003年位于前列的主要生產(chǎn)國的產(chǎn)量均有所下降。2004年葡萄酒主要生產(chǎn)國的排列基本保持傳統(tǒng)，要注意的是中國產(chǎn)量位于第6名，超過11億L。
3.1.3世界葡萄酒產(chǎn)量預(yù)測
根據(jù)葡萄酒生產(chǎn)的長期發(fā)展情況，以及自上世紀(jì)90年代末以來的發(fā)展趨勢，OIV預(yù)測世界全球葡萄酒的生產(chǎn)到2008年將約為290億L(比現(xiàn)在減少5億L)。
3.2全球葡萄酒消費
在全球范圍內(nèi)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計存在極大的困難，總是會和實際有所出入。此外，在葡萄酒市場中不可忽視的工業(yè)用途(如：蒸餾酒精、醋和味美思等)的葡萄酒用量則很難統(tǒng)計。
上世紀(jì)70年代末，世界葡萄酒消費量最大，達(dá)到286億L。上世紀(jì)80年代中期到90年代中期消費量大幅下降(下降到224億L)，隨后小幅增長，90年代末達(dá)到225億L。1996年起至今，全球葡萄酒消費量呈緩慢增長的趨勢。預(yù)測2004年將達(dá)到235.7億L。與2003年相比有小幅增長(2003年為234.3億L)。
3.2.1各大洲的葡萄酒消費水平
2004年歐洲占全球葡萄酒消費量的68%，僅25國歐盟就占全球57%的消費量。其次為美洲，占全球消費量的20%。再次為亞洲，占全球消費量的7%。其他兩大洲各占2%和3%。
3.2.2主要葡萄酒消費國
毫無疑問，世界葡萄酒消費量前12位的國家是主要的葡萄酒市場：預(yù)計2004年前8位的主要葡萄酒消費國的消費量將達(dá)到154億L，占全球總消費量的2/3。
3.2.3世界葡萄酒消費量預(yù)測
根據(jù)葡萄酒消費量長期以來的變化情況，以及近期的增長趨勢，OIV預(yù)測到2008年，全球葡萄酒消費量將達(dá)到237億L至245億L，比現(xiàn)在增加6億L至7億L。
3.2.4世界葡萄酒人均消費量前12位的國家
對2003年各國(除盧森堡外，該國葡萄酒的購買力主要來源于非本地人口)人均葡萄酒消費水平的研究表明，傳統(tǒng)葡萄酒生產(chǎn)國的人均消費量最高。但全球的葡萄酒人均消費量仍然呈下降趨勢。但是葡萄酒傳統(tǒng)生產(chǎn)國西班牙的人均消費量卻較小，在12個人均葡萄酒消費量最大的國家中，丹麥?zhǔn)俏ㄒ坏姆巧a(chǎn)國。
3.3世界葡萄酒市場的平衡
這是一項非常必要但又有難度的研究。事實上，對世界葡萄酒市場平衡的研究，除了與葡萄酒生產(chǎn)和銷售相關(guān)的數(shù)據(jù)外，還需要分析葡萄酒庫存量以及除葡萄酒消費外的如我們前面所提的其他工業(yè)用量。因此我們只能間接地對世界葡萄酒市場平衡進(jìn)行分析。
3.3.1世界葡萄酒產(chǎn)量和消費量之差的變化
為了研究未來世界葡萄酒產(chǎn)量和消費量之差(即剩余量)的變化，可以采取兩種方法：一種是直接研究歷史上各年剩余量的發(fā)展變化，這樣預(yù)計到2008年，世界葡萄酒的剩余量將達(dá)到48億L；另一種是通過計算2007年葡萄酒的剩余量，間接得出到2008年，世界葡萄酒的剩余量約在38億L到65億L之間，平均為51.5億L。
但是，我們在這里所估計的剩余量，是相對穩(wěn)定的庫存量，而不包括需要滿足工業(yè)用葡萄酒的那一部分。目前，全世界葡萄酒的剩余量(產(chǎn)量－消費量)約為32億L至38億L。
OIV建議全球葡萄酒市場剩余量應(yīng)保持在10億L到20億L之間，平均約為全球市場總需求量(約為276億L)的5%(15億L)。
3.3.2世界主要葡萄酒生產(chǎn)國葡萄酒的剩余量
以近3年的平均水平作為參照，通過研究各國葡萄酒的剩余量，間接表現(xiàn)出了主要葡萄酒生產(chǎn)國的貿(mào)易需求。
根據(jù)葡萄酒剩余量與國內(nèi)消費量的比值的大小，可以將12個葡萄酒主要生產(chǎn)國分為下列4類：
-出口型國家(葡萄酒剩余量至少約等于國內(nèi)消費量)：澳大利亞、智利、南非和西班牙；
-內(nèi)銷為主、出口為輔的國家：法國、意大利、葡萄牙；
-內(nèi)銷和出口基本持平的國家：美國、阿根廷、中國和羅馬尼亞；
-進(jìn)口型國家：德國。
3.4世界葡萄酒的國際貿(mào)易
3.4.1全球葡萄酒出口貿(mào)易
世界葡萄酒市場，這里也就是說世界上所有國家的出口量，自上世紀(jì)80年代末以來一直呈上升趨勢。預(yù)計與2003年比較，2004年世界葡萄酒出口總量會有新的增長：2002年至2003年增加6億L，2004年增加4.2億L。
2004年，在世界葡萄酒出口市場中，歐洲占主導(dǎo)地位，為的全球總量的74%(與2003年相比下降了1%)，僅25國歐盟就占全球市場的2/3；然后依次是美洲(13%)、大洋洲(9%，值得注意的是，大洋洲葡萄酒生產(chǎn)量僅占全球的4%)、非洲(4%)，最后是亞洲。
此外，對于各大洲的葡萄酒世界市場變化的研究表明，雖然歐洲在全球葡萄酒出口貿(mào)易中占絕對優(yōu)勢，但其在世界葡萄酒貿(mào)易增長中所占的比重，自上世紀(jì)80年代末起逐漸縮?。?0年代90年代初占世界貿(mào)易增長的2/3，90年代期間占1/2，近年來占1/3；而大洋洲和非洲所占的比重則逐漸上升。
在世界12個主要的葡萄酒出口國中，2004年法國、意大利和西班牙3個歐盟主要葡萄酒出口國出口量仍然很接近。此外，雖然2003年葡萄牙由于干旱葡萄酒產(chǎn)量減少，但其2004年的出口量仍然保持強勁。同樣值得注意的是主要“新世界葡萄酒生產(chǎn)國”的出口量，特別是澳大利亞的2004年的出口量超過了6億L。
3.4.2世界葡萄酒進(jìn)口貿(mào)易
在世界葡萄酒市場上，在世界出口總量的增加同時，世界進(jìn)口總量也保持增長趨勢。需指出的是，由于轉(zhuǎn)口貿(mào)易的原因，世界出口總量會高于世界盡快總量。
各大洲2004年進(jìn)口量和出口量的主要差別分析如下：歐洲、美洲和亞洲的進(jìn)口量比出口量多2～3％，而大洋洲則幾乎只有出口而沒有進(jìn)口。
在世界12個主要葡萄酒進(jìn)口國中，預(yù)計2004年主要進(jìn)口國的排序與過去沒有多大差異：德國為第一大葡萄酒進(jìn)口國，其次是英國，美國位于法國之前，列第三位。
值得注意的是，瑞典以及斯堪的納維亞國家葡萄酒消費量的增加，其中丹麥的葡萄酒消費量增加最快。
