藍菲葡萄酒學(xué)院丨白葡萄酒有單寧嗎?

　　當我們談?wù)搹娏視r單寧時，首先想到的一些葡萄酒是烈性的赤霞珠，大膽的羅納河北部西拉，并加粗奈皮奧羅黑葡萄來自皮埃蒙特的紅酒。但是丹寧酸并不總是強勁有力的，在你的臉上;像許多動物一樣，它們?nèi)彳浌饣珷枠坊谄?，或精細集成和輕，許多黑皮諾葡萄酒。但是所有這些葡萄酒都有一個共同點:它們都是紅色的。

　　白葡萄酒有單寧嗎?

　　然而，有一種叫做桶丹寧的東西。單寧可以從橡木中提取，許多葡萄酒，無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，都在某個時候發(fā)酵或陳年。這些單寧沒有葡萄單寧那么明顯，所以即使是桶陳釀白葡萄酒的單寧含量也比許多紅葡萄酒要低得多。

　　最后一個例外是橙酒，當然，它不是由橙子制成的。橙酒實際上是用紅葡萄酒的釀造方法生產(chǎn)出來的白葡萄酒。在制作橙酒時，釀酒師會讓白葡萄汁與葡萄皮接觸，使色素變成銅橙色。因此，與其他白葡萄釀制的葡萄酒相比，橙酒的單寧更明顯。

　　如何品嘗單寧-一個實驗

　　為了更好地了解單寧，可以泡兩杯紅茶，一杯泡兩到三分鐘，另一杯泡五到七分鐘。你會發(fā)現(xiàn)兩個杯子里都有單寧;然而，浸泡時間越長單寧含量越高。如果你發(fā)現(xiàn)自己對最近買的一瓶單寧結(jié)構(gòu)感到不愉快，那就搭配一盤肥肉和奶酪;食物中的脂肪會與口感上的單寧結(jié)合，使單寧變軟，使食物和葡萄酒更加美味!