如果您在高檔的酒屋花點(diǎn)時(shí)間稍微轉(zhuǎn)上一會(huì)，你一定會(huì)在有些酒標(biāo)上發(fā)現(xiàn)“未過(guò)濾”或“未精煉”的字樣。往往這個(gè)問(wèn)題在問(wèn)店員之前要加些小心，因?yàn)檫@個(gè)話題會(huì)引起激烈的爭(zhēng)論?！ ?br />
新的爭(zhēng)論
一場(chǎng)新的爭(zhēng)論是關(guān)于過(guò)濾過(guò)的葡萄酒是否含有過(guò)敏成分。在釀制過(guò)程中，酒商們會(huì)添加些食物產(chǎn)品來(lái)幫助酒的澄清，比如雞蛋白、明膠等。不少人對(duì)上述添加劑過(guò)敏，因此他們擔(dān)心這些成分是否會(huì)被徹底的清除掉；至少應(yīng)該在酒標(biāo)上予以說(shuō)明。根據(jù)澳大利亞以及新西蘭食品與藥物管理機(jī)構(gòu)的要求，如果酒中含有上述物質(zhì)的話，葡萄酒就必須在酒標(biāo)上添加上述內(nèi)容。另一方面，那些主張過(guò)濾葡萄酒的酒商聲稱，并沒(méi)有任何明顯的醫(yī)學(xué)證據(jù)來(lái)說(shuō)明少量的過(guò)敏物質(zhì)會(huì)引起巨大的風(fēng)險(xiǎn)。甚至對(duì)于葡萄酒尤其是紅酒中普遍存在的二氧化硫，也沒(méi)有證據(jù)來(lái)證明它對(duì)人體有害。有些人聲稱在喝過(guò)紅酒后會(huì)感到頭疼，這不是因?yàn)榱蚧?，而往往是因?yàn)樗麄兒鹊锰嗔耍 L試非過(guò)濾葡萄酒是否值得？如果你總是覺(jué)得在喝酒時(shí)味道比較淡并且缺點(diǎn)兒風(fēng)味，想找到一些酒體更豐滿更天然的感覺(jué)的話，非過(guò)濾葡萄酒就是你想要的。不過(guò)，還是要記住，這些酒并不意味著一定更健康以及味道更好，是否有這樣的效果完全取決與你自己的口味。
香氣與風(fēng)味
有些葡萄酒愛(ài)好者認(rèn)為沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)濾的霞多麗才是最好的。你可以嘗嘗加州的Dehlinger Unfiltered Russian River Valley 以及 Saintsbury Carneros.，它們都是沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)濾的白葡萄酒，非常的可口。在加州，還有些酒廠在釀制時(shí)也不對(duì)酒進(jìn)行過(guò)濾，這包括Paul Hobbs、Williams-Selyem等，他們的口號(hào)是“尊重果汁”！ 很多人認(rèn)為，當(dāng)葡萄酒被過(guò)濾或是提煉之后，其特有的香味有可能會(huì)減少。但是，將沉渣、發(fā)酵物以及細(xì)菌在裝瓶前過(guò)濾掉方法已經(jīng)被應(yīng)用了許多年，可以說(shuō)葡萄酒看起來(lái)之所以清亮、干凈應(yīng)該完全歸功于酒廠的過(guò)濾程序?！ 〔贿^(guò)，這種過(guò)濾程序是否真的有損葡萄酒的香氣和味道呢？ 不過(guò)，在大西洋的另一側(cè)，情況則完全不同。在波爾多，那里的酒商們更愿意讓酒尤其是白葡萄酒進(jìn)行過(guò)濾，以得到清亮、無(wú)沉渣的效果。他們不相信過(guò)濾會(huì)使酒的味道有所損失。法國(guó)人同時(shí)相信，美樂(lè)與赤霞珠的紅酒也需要過(guò)濾。相對(duì)的，法國(guó)也出產(chǎn)一些不經(jīng)過(guò)過(guò)濾的葡萄酒，比如勃艮第的Domaine Georges Chicotot Nuits-St.-Georges 1er Cru以及羅納河谷的 Chateau de Beaucastel Chateauneuf-du-Pape, 2004。
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