藍(lán)菲城堡
紅酒招商部為您介紹老樹(shù)（老藤）葡萄樹(shù)。葡萄樹(shù)在植物學(xué)屬于灌木Shrub的一種，其平均壽命大約為六十年，生命期依照各品種與地區(qū)氣候及人為照料因素而有所差異。通常一株新的葡萄樹(shù)栽種后第三年才開(kāi)始收成用來(lái)釀酒。前十年為幼年期，樹(shù)根還不是很深，所釀造出來(lái)的葡萄酒在口感上通常帶有清新、清淡與新鮮的果香和花香；此種的葡萄酒大多在裝瓶后一、二年便必須開(kāi)瓶飲用，以便充份享受其清新與新鮮的風(fēng)味，沒(méi)有太大瓶?jī)?nèi)陳釀bottle aging的價(jià)值。接下來(lái)的三十年則是成年期，葡萄樹(shù)逐漸進(jìn)入全盛成熟的量產(chǎn)期，又因根部漸漸深入地下為葡萄帶來(lái)豐富的礦物質(zhì)，此時(shí)的葡萄不論在色澤或甜度上都十分充足，因此所釀造出的葡萄酒便開(kāi)始展現(xiàn)出該品種特有性格與芳香。
葡萄樹(shù)的壽命在開(kāi)始邁入第四十年之后，便開(kāi)始進(jìn)入衰老期，葡萄樹(shù)活力開(kāi)始逐漸衰退產(chǎn)量遞減，但也因?yàn)楫a(chǎn)量減少，所結(jié)出的葡萄不論在色澤或口感上都更加濃郁。更因葡萄樹(shù)扎根已深，隨著品種不同，須根已深入地層十至二十公尺。強(qiáng)大的須根系因此更能充份地吸取礦物質(zhì)，因而可釀造出該產(chǎn)地地質(zhì)特有的葡萄酒風(fēng)味；法文中以terroir（發(fā)音/terwar/）這個(gè)字詮釋了產(chǎn)地特有的特質(zhì)、氣候與葡萄酒特性。葡萄酒帶有所謂土質(zhì)芳香earthy（英文）/terreux（法文）形容葡萄酒含有地理特有的氣味，而這種葡萄酒有很高的陳釀價(jià)值。陳釀后的葡萄酒酒香成熟優(yōu)雅，風(fēng)味香醇。有些產(chǎn)區(qū)酒農(nóng)特別在標(biāo)簽上注明老葡萄樹(shù)Vielle vigne（vielles vignes），背后標(biāo)簽則注明產(chǎn)自于上百年的葡萄樹(shù)，這種標(biāo)簽標(biāo)示，在法律上并沒(méi)有規(guī)范。若非真正熟識(shí)此酒農(nóng)，則可能只是一種行銷手段而已，有些葡萄樹(shù)才二十多年，酒農(nóng)便將其貼上老葡萄樹(shù)之名，沒(méi)有任何實(shí)質(zhì)上的意義。 “Vieille Vigne”─法文的意思是（以樹(shù)齡40左右年以上老樹(shù)葡萄釀制而成的葡萄酒）。 在英語(yǔ)國(guó)家為old vine 偶爾old tree。葡萄樹(shù)每年大約在六月二十日前后開(kāi)花(因產(chǎn)區(qū)不同而異)，大約在開(kāi)在后的一百天便是葡萄收成日。
一般在采收之前有許多的葡萄汁檢測(cè)工作，以便推測(cè)將來(lái)葡萄的成熟度等，這是釀酒師工作的開(kāi)端－檢測(cè)葡萄的成熟度。藍(lán)菲城堡
紅酒加盟部認(rèn)為，到了收成期間最怕下雨，因?yàn)槠咸殉墒觳墒罩拔沾罅克荩腿缤谄咸阎锛恿舜罅康乃?；波爾多Bordeaux在1992與1999年的收成期間碰巧是在雨中進(jìn)行，使這些年份的葡萄酒在色澤與風(fēng)味上都失色不少。有些著名的酒廠甚至備有小型直升機(jī)，在收成期間駕駛著直升機(jī)于葡萄田上空做低空停滯盤(pán)旋，目的在于吹干附著在葡萄上的露水，并將采收的時(shí)間安排在下午，即葡萄經(jīng)日曬后進(jìn)行，以便將葡萄以外不相干的水份減低到最少的程度。每個(gè)釀酒國(guó)基本上都有不盡相同的葡萄種植法規(guī)與釀酒法規(guī)，例如葡萄樹(shù)的種植密度與葡萄酒的產(chǎn)量，每公頃葡萄田內(nèi)都有一定限額；又如在法國(guó)若非久旱不雨，葡萄田在葡萄生長(zhǎng)期是不準(zhǔn)灌溉的、美國(guó)可以灌溉、西班牙不準(zhǔn)許糖份的添加Chaptalisation等。人工采收對(duì)大多數(shù)葡萄酒農(nóng)已不合經(jīng)濟(jì)效益，現(xiàn)今大多用機(jī)械采收，原理為震動(dòng)葡萄檥根使葡萄掉落于采收機(jī)內(nèi)，楩則留葡萄樹(shù)。傳統(tǒng)著名酒廠一定標(biāo)榜人工采收，但也有晚上偷偷出動(dòng)機(jī)械采收機(jī)被發(fā)現(xiàn)的例子；畢竟在短短的采收，期調(diào)來(lái)大批人力，必須付出很昂貴的代價(jià)。
有些酒莊會(huì)推出一些老藤特釀，但是往往產(chǎn)量比較少。因?yàn)榫魄f必須要保證產(chǎn)量（老藤結(jié)的葡萄非常少），這需要及時(shí)更換新苗，才能使葡萄園時(shí)時(shí)處于最佳狀態(tài)。老藤大部分只是保留一塊地，推出一些限量酒水。所以當(dāng)我們看到一瓶老藤葡萄酒時(shí)，不妨試試。濃郁，和口感厚重。但并不是所以品種都適合保留老藤，多數(shù)為濃郁紅葡萄品種。
