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葡萄果實(shí)在生長(zhǎng)和成熟期間積累了一定的糖分，在酒精發(fā)酵的過(guò)程中，這些糖分在酵母的作用下轉(zhuǎn)化成酒精。在沒(méi)有其他因素干擾的情況下，果實(shí)中的糖分轉(zhuǎn)化得越多，成酒中的殘?zhí)橇烤驮降停凭葎t會(huì)越高。完成發(fā)酵后，酒液中的殘?zhí)橇勘銢Q定了葡萄酒的甜度。這就是為什么相對(duì)于干型葡萄酒而言，大多數(shù)甜型葡萄酒的酒精度一般較低。
根據(jù)酒液中的殘?zhí)橇?，人們將靜止葡萄酒分成了四個(gè)類(lèi)別：干型(Dry)、半干型(Medium)、半甜型(Medium Sweet)和甜型(Sweet)。
此外，起泡酒也可根據(jù)糖分含量分為天然極干型(Brut Nature)、特極干型(Extra Brut)、極干型(Brut)、特干型(Extra-Sec)、干型(Sec)、半干型(Demi-Sec)和甜型(Doux)。
市面上的紅葡萄酒大多為不含糖分或僅含有極少糖分的干型，甜型的紅葡萄酒較為少見(jiàn)。接下來(lái)，本文將介紹一些相對(duì)小眾但值得嘗試的甜紅酒款。
1. 藍(lán)布魯斯科(Lambrusco)
源自意大利北部艾米利亞-羅馬涅(Emilia-Romagna)產(chǎn)區(qū)的藍(lán)布魯斯科是甜紅葡萄酒的代表之一，其酒色從淡寶石紅色到深紫紅色皆有，酒液帶有濃郁的櫻桃果醬、藍(lán)莓、紫羅蘭和紅醋栗香氣。絕大多數(shù)藍(lán)布魯斯科的酒精度不高，在11-12%ABV之間。除甜型外，這類(lèi)酒款還可以釀成干型或半甜型。
2. 阿奎-布拉凱多(Brachetto d’Acqui)
阿奎-布拉凱多為來(lái)自意大利皮埃蒙特(Piedmont)產(chǎn)區(qū)的DOCG級(jí)別葡萄酒，采用布拉凱多(Brachetto)葡萄釀造而成。阿奎-布拉凱多葡萄酒通常呈寶石紅色，帶有草莓、覆盆子和紅莓果醬等紅色水果香氣，并伴隨著紫羅蘭和玫瑰糖的芳香。阿奎-布拉凱多葡萄酒可分為布拉凱多微起泡酒(Brachetto d’Acqui Rosso)、布拉凱多起泡酒(Brachetto d’Acqui Spumante)和布拉凱多帕賽托甜酒(Brachetto d’Acqui Passito)。其中前兩種起泡酒的酒精度較低，約為6%ABV;而帕賽托甜酒為靜止酒，由經(jīng)過(guò)風(fēng)干、糖分高度濃縮的葡萄果實(shí)釀成，酒精度可達(dá)11%ABV。
3. 加強(qiáng)型甜紅葡萄酒
加強(qiáng)型甜紅葡萄酒最為典型的代表是產(chǎn)自葡萄牙杜羅河(Douro)產(chǎn)區(qū)的波特酒(Port)。波特酒絕大多數(shù)為紅波特酒，其釀造方法是在基酒發(fā)酵過(guò)程中，當(dāng)基酒的酒精度達(dá)到5-9%ABV，酒莊向酒液中添加酒精度不超過(guò)77%ABV的蒸餾烈酒來(lái)進(jìn)行強(qiáng)化，強(qiáng)化過(guò)后的酒液酒精度大約為19-22%ABV，之后再經(jīng)過(guò)熟化而成。
紅波特酒可以分為寶石紅波特酒(Ruby Port)、茶色波特酒(Tawny Port)、年份波特酒(Vintage Port)和晚裝瓶年份波特酒(Late Bottled Vintage Port)等幾種類(lèi)型。寶石紅波特酒通常由不同年份的年輕酒液混合釀成，在不銹鋼罐或者水泥罐中熟化1-3年，裝瓶前通常會(huì)經(jīng)過(guò)過(guò)濾，不受益于瓶?jī)?nèi)陳年。茶色波特酒在橡木桶中進(jìn)行熟化，熟化時(shí)間更長(zhǎng)。就殘?zhí)橇慷?，寶石紅波特和茶色波特相差無(wú)幾，但因?qū)毷t波特中的果味更為豐富、甜美，從口感體驗(yàn)上看，寶石紅波特可能會(huì)顯得比茶色波特更甜。年份波特酒和晚裝瓶年份波特酒都由單一年份的酒液釀成，但年份波特酒的釀酒葡萄通常來(lái)自酒莊最好的葡萄園，且只在非常好的年份才會(huì)釀造，因此一般品質(zhì)更好，價(jià)格也更貴。
4. 天然甜葡萄酒(Vin Doux Naturel)
法國(guó)的天然甜葡萄酒主要產(chǎn)自朗格多克-露喜龍(Languedoc-Roussillon)，釀造過(guò)程與波特酒相似：在發(fā)酵過(guò)程中添加葡萄烈酒令發(fā)酵中斷，部分糖分保留了下來(lái)，使葡萄酒最后呈甜型。天然甜紅葡萄酒常用歌海娜(Grenache)來(lái)釀造。
